CIBO E IGIENE: SFIDE E CRITICITÀ

Quali sono le principali esigenze della ristorazione quando si parla di pulizia e quali strumenti sono più indicati per soddisfarle?

I nostri esperti rispondono.

Quali ritenete siano le principali sfide legate alla pulizia nelle aree di preparazione del cibo?

Quando si parla di alimenti, l'igiene diviene una priorità: in tutti gli ambienti direttamente a contatto con il cibo è fondamentale rimuovere efficacemente lo sporco così come i batteri presenti sulla superficie, prevenendone in questo modo la diffusione. L'obiettivo principale legato a questi delicati ambienti è quello di fornire strumenti adeguati a garantire un elevato standard di igiene e un livello di pulizia accurato e duraturo.

La pulizia deve essere effettuata durante il servizio di ristorazione per garantire che tutte le superfici siano pulite e disinfettate?

La rapidità nella pulizia è fondamentale, soprattutto durante lo svolgimento del servizio di ristorazione: attuare operazioni rapide ed efficienti con attrezzature poco ingombranti e facilmente trasportabili consente di ripristinare tempestivamente le condizioni igienico-sanitarie, il cui mantenimento è necessario in tutti gli ambienti dedicati alla preparazione del cibo.

Anche le perdite accidentali di liquidi devono essere gestite tempestivamente intervenendo in modo rapido ed efficace. Grazie a Dry-Up questo problema può essere finalmente risolto: lo speciale panno monouso ad alta assorbenza intrappola fino a 1000 ml in pochi secondi, garantendo una rimozione sicura senza perdite né gocciolamenti.

Quali sono i problemi logistici legati alla pulizia quando sono presenti membri del personale e quando è necessario evitare che il cibo vada a male?

La pulizia attuata mentre il personale è impegnato a preparare il cibo richiede l'uso di attrezzature compatte e maneggevoli per non interferire con le attività in corso. Inoltre, è necessario scegliere prodotti che evitino la contaminazione degli alimenti, ad esempio non è possibile utilizzare spray per le particelle che verrebbero rilasciate nell'aria.

Problemi come la mancanza di prese elettriche e spazio richiedono macchinari per la pulizia compatti e senza fili in cucina?

L'attrezzatura manuale permette di pulire facilmente anche in spazi ristretti e in assenza di energia elettrica. I sistemi di lavaggio operano con facilità laddove i macchinari difficilmente passano: si muovono in spazi ristretti, accedendo a ogni angolo e in zone difficili da raggiungere. Inoltre, sono particolarmente indicati anche per interventi tempestivi, rappresentando la soluzione ideale nel caso in cui siano necessarie pulizie di emergenza.

I diversi tipi di superfici che si trovano generalmente in cucina comportano specifiche sfide per la pulizia?

Le piastrelle sono una vera e propria sfida: pulirle non è così facile e il rischio di danneggiarle è alto. Con Fuginator è possibile pulire rapidamente fughe, fessure e giunti preservando le piastrelle: la speciale spazzola è progettata per rimuovere efficacemente lo sporco e la muffa superficiale, raggiungendo agevolmente ogni angolo. La scorrevolezza che caratterizza le setole assicura elevate prestazioni mentre l’impugnatura ergonomica consente di pulire senza sforzi, prevenendo l'affaticamento. Fuginator è in linea con quanto richiesto dalla normativa HACCP e può essere sterilizzata fino a 120°C. Abbinata al manico, permette di raggiungere superfici elevate mantenendo una postura corretta durante le operazioni.

Le normative sulla sicurezza alimentare implicano che determinati prodotti chimici e attrezzature debbano essere evitati?

Le normative vigenti indicano che non è possibile utilizzare plastiche e microfibre che contengono metalli pesanti. I nostri prodotti non contengono sostanze nocive: sono realizzati esclusivamente con materie prime non inquinanti e di alta qualità provenienti da fornitori selezionati e qualificati.

È importante che la pulizia venga eseguita rapidamente per incrementare la produttività?

È fondamentale rispondere tempestivamente alle esigenze di pulizia, ripristinando l'igiene il più rapidamente possibile durante la preparazione del cibo. Nel contempo è necessario dotarsi di sistemi di pulizia ergonomici in grado di ridurre l’affaticamento aumentando la produttività.

A tal proposito, Filmop ha realizzato ErgoSwing, un innovativo sistema composto da manico telescopico con impugnatura girevole e telaio con bocchettone ergonomico progettati per facilitare il movimento a “S”. L'analisi dell'usabilità effettuata da una società di consulenza indipendente dimostra una significativa riduzione dei movimenti di flessione ed estensione del polso rispetto ai sistemi tradizionali: la notevole riduzione degli sforzi comporta un minor affaticamento e un aumento del benessere dell'operatore, con conseguente maggiore produttività.

Quali prodotti Filmop sono particolarmente adatti al settore della ristorazione? In che modo aiutano a risolvere i problemi tipici di questi tipi di ambienti?

ErgoDrop è ideale per la pulizia dei pavimenti in ambienti medio-piccoli, inclusi quelli dedicati alla preparazione dei cibi. Leggero, pratico e facile da usare, il sistema ergonomico pulisce ogni superficie in un attimo ed è ideale in tutte le situazioni in cui è richiesto un intervento rapido ed immediato. ErgoDrop consente di dosare accuratamente la quantità necessaria di soluzione detergente in base alla superficie da pulire e al grado di sporco, prevenendo fuoriuscite accidentali grazie allo speciale sistema di chiusura del serbatoio.

Filmop ha inoltre realizzato un altro sistema compatto e maneggevole particolarmente adatto al lavaggio di superfici orizzontali e verticali in piccole aree: composto da telaio touch-free, panno in microfibra e secchio con strizzino, Easy Wash rende la pulizia estremamente facile e veloce. Semplifica e velocizza le operazioni, evitando piegamenti ripetuti nel tempo e conseguente affaticamento. Inoltre, il sistema elimina ogni contatto diretto con le mani durante lo sgancio del panno, assicurando la massima igiene.